乌鸡龙凤汤罐头的研制

以乌鸡和蛇块为主，佐以香菇、枸杞及调味料制成乌鸡龙凤汤罐头。工艺的关键在于汤汁的澄清度，本研究将乌鸡和蛇块经预煮，分出的汤汁用酶法处理达到汤汁清亮的目的。