凝乳酶活力测定新方法

凝乳酶作用于脱脂乳或还原脱脂乳粉产生的反应物，在一定温度范围内（１５￣４５℃），用分光光度计（波长２９０ｎｍ）测定反应产物的吸光度。脱脂乳酶解过程中，产物的吸光度随反应时间呈指数递增。脱脂乳中酪蛋白的水解速度可用吸光度达到０．６的时间倒数来表达，并且１￣１０．６与酶浓度呈线性增加。