咸味型八宝粥罐头加工及稳定性研究 |
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引用本文: | 韩永斌,顾振新.咸味型八宝粥罐头加工及稳定性研究[J].中国食品与畜产科学,1997,4(6):250-251. |
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作者姓名: | 韩永斌 顾振新 |
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摘 要: | 本研究以糯米、麦片、火腿肉、赤豆、花生仁、核桃仁、红枣、枸杞为原料,运用正交试验优选出入宝粥四种主要原料的最佳百分配比为糯米:麦片:赤豆:火腿肉:3.0%:2.5%:1.0%:3.0%。稳定性研究表明,琼脂-CMC-A复事百分配比为0.1%-0.15%-0.1%对咸味型八宝粥稳定效果最好;合理的蒸煮杀菌公式为5′-55′-5′/121.2℃。
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关 键 词: | 咸味八宝粥 加工 稳定性 八宝粥罐头 |
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