闲话豆豉 |
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引用本文: | 毛羽扬.闲话豆豉[J].饮食科学,2005(10):55-55. |
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作者姓名: | 毛羽扬 |
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摘 要: | “梅青巧配吴盐白,笋美偏宜蜀豉香”。豆豉可谓中国之特产,和酒、酱一样,都是我们勤劳智慧的祖先利用微生物的发酵作用酿制而成的。我国人民制作豆豉时间之久远,至少可以追溯到二千多年前的汉代,许慎《说文解宇》谓“豉为配盐幽菽者,乃咸豉也”。南朝陶弘景说:“豉出襄阳,钱塘者香美而浓。”这也说明一千多年前,我国就已有了风味独特的豆豉。
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关 键 词: | 豆豉 发酵作用 微生物 酿制 风味 盐 酒 酱 |
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