麻婆鱼豆腐 |
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引用本文: | 尹洪达.麻婆鱼豆腐[J].四川烹饪,2002(10). |
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作者姓名: | 尹洪达 |
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摘 要: | “麻婆鱼豆腐”是笔者创制的一款新菜,它有别于“麻婆豆腐鱼”和“麻婆鱼”。其制法是,先将鱼肉剁成细茸,做成鱼糕后再切成块,然后用“麻婆豆腐”的烹制方法成菜。菜中的鱼肉既有豆腐的细嫩,又比豆腐的味道鲜美。原料:净草鱼肉500克鸡蛋清2个化猪油50克牛肉末50克郫县豆瓣25克豆豉10克芹菜50克精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、葱姜水、辣椒面、花椒面、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量制法:1、净草鱼肉放在垫有猪肉皮的砧板上,捶剁成细茸,纳碗,加入鸡蛋清、化猪油、精盐、胡椒粉、料酒、葱姜水、鲜汤、水淀粉等,搅打…
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