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| 川法小曲白酒生产技术(八) | |
| 引用本文： | 李大和,李国红.川法小曲白酒生产技术(八)[J].酿酒科技,2006(8):121-125. |
| 作者姓名： | 李大和 李国红 |
| 作者单位： | 四川省食品发酵工业研究设计院,四川,温江,611130;四川省食品发酵工业研究设计院,四川,温江,611130 |
| 摘 要： | 小麦酿制小曲酒的工艺包括原料浸泡、蒸煮、加曲入箱培菌糖化、装桶发酵、烤酒等；粳稻谷酿制小曲酒的主要工艺包括原料蒸煮、培菌糖化、发酵、蒸馏等；米麦混酿的主要工艺包括蒸粮、培菌、发酵、蒸馏；稻麦混酿的主要工序包括蒸粮、培菌、发酵、蒸馏；高粱小麦混酿的主要工序包括蒸粮、培菌、发酵、蒸馏；因各小曲白酒的生产原料和工艺不同，则生产过程的工艺技术控制参数也不同。（孙悟） |
| 关 键 词： | 讲座 川法小曲白酒 小麦 稻谷 大米 高粱 混酿 生产技术 |
| 文章编号： | 1001-9286(2006)08-0121-05 |
| 收稿时间： | 2006-06-10 |
| 修稿时间： | 2006年6月10日 |
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