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| 保健型黑米冰淇淋 | |
| 引用本文： | 肖志剑,董尚勇.保健型黑米冰淇淋[J].冷饮与速冻食品工业,2001,7(4):21-23. |
| 作者姓名： | 肖志剑 董尚勇 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品学院, |
| 摘 要： | 对保健型黑米冰淇淋的配方设计进行了研究，用低热量甜味剂阿斯巴甜（APM）代替蔗糖，用Litesse代替脂肪，用叶蛋白强化营养，并添加黑米丰富了产品花色，研制出低糖低脂且蛋白质营养得到强化的新型保健冰淇淋，使其具有预防心血管等疾病的特殊生理功效。 |
| 关 键 词： | 冰淇淋 保健 叶蛋白 黑米 配方设计 质量标准 营养 |
| 文章编号： | 1007-0818(2001)04-0021-03 |
| 修稿时间： | 2001年6月6日 |
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