保健型黑米冰淇淋 |
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作者姓名: | 肖志剑 董尚勇 |
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作者单位: | 中国农业大学食品学院, |
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摘 要: | 对保健型黑米冰淇淋的配方设计进行了研究,用低热量甜味剂阿斯巴甜(APM)代替蔗糖,用Litesse代替脂肪,用叶蛋白强化营养,并添加黑米丰富了产品花色,研制出低糖低脂且蛋白质营养得到强化的新型保健冰淇淋,使其具有预防心血管等疾病的特殊生理功效。
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关 键 词: | 冰淇淋 保健 叶蛋白 黑米 配方设计 质量标准 营养 |
文章编号: | 1007-0818(2001)04-0021-03 |
修稿时间: | 2001-06-06 |
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