| 大曲生衣复合菌在大曲生产中的应用 |
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| 引用本文： | 武建国,王新卿,师海彬,张开建,尹正红. 大曲生衣复合菌在大曲生产中的应用[J]. 酿酒科技, 2006, 0(10): 53-55 |
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| 作者姓名： | 武建国 王新卿 师海彬 张开建 尹正红 |
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| 作者单位： | 1. 河南省豫人轩酒业有限公司,河南,洛阳,471300
2. 河南省食品研究所,河南,郑州,471000 |
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| 摘 要： | 造成大曲不生衣的原因很多，主要是受气候、环境和工艺条件的制约，不能给有益微生物菌系提供一个最佳的生长条件。目前，全国大曲生衣率仅在20％～50％之间，使用大曲生衣复合菌及新工艺操作，可提高大曲生衣率及大曲质量。试验表明，用0．1％。的大曲生衣复合菌，可使大曲生衣率提高到90％以上。
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| 关 键 词： | 微生物 大曲 生衣复合菌 应用 |
| 文章编号： | 1001-9286(2006)10-0053-03 |
| 收稿时间： | 2006-06-13 |
| 修稿时间： | 2006-06-13 |
Application of Fermentation Complex Species for Daqu in Daqu starter Making |
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| WU Jian-guo, WANG Xin-qing,ZHANG Kai-jian et al.. Application of Fermentation Complex Species for Daqu in Daqu starter Making[J]. Liquor-making Science & Technology, 2006, 0(10): 53-55 |
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| Authors: | WU Jian-guo WANG Xin-qing ZHANG Kai-jian et al. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | microbe Daqu fermentation complex species application |
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