| 生料酿酒工艺技术研究 |
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| 引用本文： | 李祥,吕嘉枥,李小奎. 生料酿酒工艺技术研究[J]. 酿酒科技, 2002, 0(6): 42-44 |
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| 作者姓名： | 李祥 吕嘉枥 李小奎 |
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| 作者单位： | 陕西科技大学化学化工学院应用化学研究所,陕西,咸阳,712081 |
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| 基金项目： | 本课题为陕西科技大学创新教育项目——“生料浓醪酒精发酵研究” |
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| 摘 要： | 通过正交实验对生料酿酒的工艺及工艺条件进行了详细研究，确定了生料酿酒的最佳条件：菌种加量以1％为宜，淀粉浓度以14％为佳，最佳pH为4，发酵温度以28－32度为好，生料发酵动力学模型的建立、发酵菌剂的剖析、发酵菌剂加量的研究，以生料酒精（白酒）工业化生产提供了理论依据。
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| 关 键 词： | 生料酿酒 正交实验 生料发酵菌剂 发酵动力学模型 工艺条件 |
| 文章编号： | 1001-9286(2002)06-0042-03 |
| 修稿时间： | 2002-05-22 |
Study on the Production Technology of Liquor-making with Uncooked Materials |
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| LI Xiang,LU Jia-li and LI Xiao-kui. Study on the Production Technology of Liquor-making with Uncooked Materials[J]. Liquor-making Science & Technology, 2002, 0(6): 42-44 |
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| Authors: | LI Xiang LU Jia-li LI Xiao-kui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | liquor-making with uncooked materials orthogonal test zymogen for uncooked materials fermentation dynamical model |
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