| 干酪乳杆菌鼠李糖亚种冻干保护剂的研究 |
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| 引用本文： | 邢蕾,吴晖,刘冬梅,石英. 干酪乳杆菌鼠李糖亚种冻干保护剂的研究[J]. 中国乳品工业, 2009, 37(11) |
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| 作者姓名： | 邢蕾 吴晖 刘冬梅 石英 |
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| 作者单位： | 华南理工大学,轻工与食品学院,广州,510640 |
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| 基金项目： | 广东省自然科学基金，"新世纪优秀人才计划"资助项目 |
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| 摘 要： | 以存活率为指标,对干酪乳杆菌鼠李糖亚种(Lactobacillus casei subsp.rhamnosus 719)的菌体进行冻干保护研究,通过优化冻干保护剂,以降低冻干过程中的细胞损伤.结果表明,7种保护剂中,保护效果由大到小依次为海藻糖、脱脂奶粉、蔗糖、甘油、可溶性淀粉、硫酸锰、抗坏血酸;复配则以质量分数10%海藻糖+10%脱脂奶粉的组合为最佳,其菌体存活率达100%,冻干菌粉活菌数达1011 g-1.
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| 关 键 词： | 干酪乳杆菌 冷冻干燥 冻干保护剂 |
Study of cryoprotective agents during freeze-drying Lactobacillus casei subsp.rhamnosus 719 |
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| XING Lei,WU Hui,LIU Dong-mei,SHI Ying. Study of cryoprotective agents during freeze-drying Lactobacillus casei subsp.rhamnosus 719[J]. China Dairy Industry, 2009, 37(11) |
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| Authors: | XING Lei WU Hui LIU Dong-mei SHI Ying |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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