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| 新型蛋糕添加剂应用介绍 | |
| 作者姓名： | 陈忠义 |
| 作者单位： | 湖北省副食品公司工业科 退休工程师 |
| 摘 要： | 传统的蛋糕生产方法,全世界都是把蛋和糖一起搅拌大约20分钟左右,便得到一种非常柔软的海绵体。然后将面粉或可能加入溶化的油慢慢拌入海绵般的面糊中,便会形成细致、充满气体之网状结构(如不塌陷的话)。一旦海绵蛋糕面糊形成,它必须马上浇模成型,马上放入烤炉中烘烤,因此这种海绵蛋糕不会因空气跑掉而塌陷而使其体积 |
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