| 一种新型的微生物多糖食品添加剂——热凝胶 |
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| 引用本文： | 詹晓北,韩杰,朱莉.一种新型的微生物多糖食品添加剂——热凝胶[J].冷饮与速冻食品工业,2001,7(1):27-30,32. |
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| 作者姓名： | 詹晓北 韩杰 朱莉 |
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| 作者单位： | 无锡轻工大学 |
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| 摘 要： | 介绍了和中新型的微生物多糖热凝胶（Curdlan)及其来源，结构，性质及生产，通过将它与其它一些水溶胶体比较，说明了它的溶液性质，凝胶性质及其独特之处，同时论及了热凝胶的商业可获性及安全性，展望了其在食品及其它领域广泛的应用前景。
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| 关 键 词： | 热凝胶 微生物多糖 水溶胶体 食品添加剂 结构 性质 |
| 文章编号： | 1007-0818(2001)01-0027-05 |
AAAAAAAAAA |
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| Abstract.AAAAAAAAAA[J].Beverage & Fast Frozen Food Industry,2001,7(1):27-30,32. |
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| Authors: | Abstract |
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| Abstract: | A novel microbial homo-exopolysaccharide-curdlan and its source、structure、property and production are introduced in this assay. By comparing with other hydrocolloids, we illustrate the novel property of curdlan in solution and gel. Also have we talked about the commercial availability and safety research of curdlan and looked forward to the bright future of it in food and other applied field. |
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| Keywords: | |
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