制作香麻芋头的技术关键

芋头入馔多多，可荤可素，可咸可甜，既可制作高档菜肴，又可制作家常小菜。芋头质地细软，易于消化，营养丰富，除含有蛋白质、脂肪、糖类和淀粉外，还含有磷、钙、铁和维生素等。芋头成菜后，吃口软糯，味觉清香。香麻芋头这款菜，是用芋头在拔丝技法基础上制作的一款甜品菜。成菜要求不粘连、外形整齐美观、口感酥脆香甜。做这款菜看似简单，其实操作起来也有一定的难度。有的厨师制作的香麻芋头形瘦干瘪，沾裹的芝麻不均匀，口感不脆爽，甚至还有粘连现象等等。为此，笔者将自己制作香麻芋头的一些经验介绍给大家，供交流。香麻芋头的详…