| 亚麻籽胶在斩拌型肉肠中的应用研究 |
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| 引用本文： | 孙晓冬,史峰山,杜平,董晓波.亚麻籽胶在斩拌型肉肠中的应用研究[J].中国食品添加剂,2003(4):80-82. |
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| 作者姓名： | 孙晓冬 史峰山 杜平 董晓波 |
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| 作者单位： | 1. 新疆昌吉学院化学系,昌吉,831100
2. 绿旗企业,集团,生物科技有限公司,昌吉,831100 |
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| 摘 要： | 本研究了亚麻籽胶在肉制品中的应用，通过研究发现亚麻籽胶可以改善肉肠的加工和食用性能，增强肉肠弹性，增强复水性，消除淀粉感。
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| 关 键 词： | 亚麻籽胶 斩拌型肉肠 肉制品 食用性能 弹性 复水性 |
The Application in Sausage of Linseed Gum |
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| Sun Xiaodong,Shi Fengshan.The Application in Sausage of Linseed Gum[J].China Food Additives,2003(4):80-82. |
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| Authors: | Sun Xiaodong Shi Fengshan |
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| Abstract: | The paper introduced that linseed gum used for the sausage.It help to emulsify .delicate, hold moisture, develop stableness,improve the products rate,as well as improve the slicing structure and chewing sense. |
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| Keywords: | Linseed gum Sausage |
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