| 羧甲基化对油莎豆淀粉糊性质改善的研究 |
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| 引用本文： | 郑桂富,徐振相,周彬,秦志春,陈西武.羧甲基化对油莎豆淀粉糊性质改善的研究[J].食品工业科技,2002,23(7):27-29. |
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| 作者姓名： | 郑桂富 徐振相 周彬 秦志春 陈西武 |
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| 作者单位： | 南京理工大学化工学院三○三教研室,南京,210094 |
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| 摘 要： | 对油莎豆羧甲基淀粉糊的性质进行了详细的研究,包括热糊及冷糊粘度的稳定性、冻融稳定性、透明度、pH及电解质(NaCl)和非电解质(蔗糖)对淀粉糊粘度的影响。试验结果表明,油莎豆淀粉经羧甲基化后,热糊和冷糊均具有较好的稳定性,在pH=5～7范围内,羧甲基淀粉糊有较高的粘度。电解质(NaCl)对油莎豆羧甲基淀粉糊粘度有显著影响,非电解质(蔗糖)对其粘度影响较小。油莎豆羧甲基淀粉具有易糊化、粘度高、冻融稳定性好和透明度高的特点。
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| 关 键 词： | 油莎豆 淀粉 粘度 |
| 文章编号： | 1002-0306(2002)07-0027-03 |
| 修稿时间： | 2002年3月14日 |
Study on the effect of carboxymethlation on the properties of cyperus starch paste |
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| Zheng Guifu et.al.Study on the effect of carboxymethlation on the properties of cyperus starch paste[J].Science and Technology of Food Industry,2002,23(7):27-29. |
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| Authors: | Zheng Guifu etal |
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| Affiliation: | Zheng Guifu et.al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cyperus starch viscosity |
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