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| 面塑和面的诀窍 | |
| 作者姓名： | 燕正强 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 面塑本是一种街头民间工艺,被引进餐饮殿堂之后,它也和食雕一样,担当起点缀和美化菜肴、烘托宴席气氛的作用. 面塑按其使用功能可分为两类,一类是专用于收藏的面塑,另一类是可以食用的面塑.用于收藏的面塑通常用精面粉、糯米粉、盐、防腐剂及香油等制成,而用于食用的面塑则用澄粉、生粉等制成.本文要讲的是用于收藏的面塑. |
| 关 键 词： | 面塑 和面方法 食用 制作 面点 |
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