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| 拔丝菜炒糖新法 油炸糖浆 | |
| 作者姓名： | 杜健英 |
| 摘 要： | 一次，一位烹饪初学者在制作“琉璃丸子”时，未等祸中糖浆熬到拔丝火候，就匆忙将炸好的丸子倒入锅中翻拌，结果糖浆老是不能裹住丸子。这时，他只好又倒进一些热油，待丸子表面的糖浆全部落入油中时，又捞出丸子，建去热油，再次把九子倒入糖浆中翻拌。想不到这样居然达到了“琉璃”的效果。笔者由此受到启发，在做拔丝菜的时候，复炸原料的同时也下人绵白糖油炸，结果经几次试验都取得了较好的效果。于是将此法定名为“油炸糖浆”，现将此法整理成文介绍给大家，还望同行不吝赐教。“油炸糖浆”的具体操作方法：将炸头遍的原料捞出，去掉… |
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