| 冷冻及微波复热条件对预油炸面拖食品脆性的影响 |
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| 引用本文： | 陈卫,范大明,赵建新,余明洁,潘薇娜,张灏.冷冻及微波复热条件对预油炸面拖食品脆性的影响[J].食品工业科技,2008(9). |
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| 作者姓名： | 陈卫 范大明 赵建新 余明洁 潘薇娜 张灏 |
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| 基金项目： | 科技部农业科技成果转化基金 |
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| 摘 要： | 利用微波工作站实时测定预油炸冷冻面拖食品在冷冻和微波复热过程中内部温度的变化,研究了不同冷冻方式、冷冻速率、冻藏温度及微波复热参数条件对产品脆性的影响.对微波预油炸面拖食品微波复热过程中功率和时间时产品脆性的影响也进行了探讨.结果表明,冷冻速率和冷藏温度与产品脆性存在正相关,相同温度下强制通风冷冻的产品脆性高,强制通风样品的超微结构较自然降温样品平整致密,水分阻隔性能力强.
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| 关 键 词： | 脆性 面拖食品 冷冻条件 冷藏条件 微波加热 |
Effect of freezing and microwave reheating conditions on crispness of pre-fried coated food |
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| CHEN Wei,FAN Da-ming,ZHAO Jian-xin,YU Ming-jie,PAN Wei-na,ZHANG Hao.Effect of freezing and microwave reheating conditions on crispness of pre-fried coated food[J].Science and Technology of Food Industry,2008(9). |
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| Authors: | CHEN Wei FAN Da-ming ZHAO Jian-xin YU Ming-jie PAN Wei-na ZHANG Hao |
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