致读者

<正> 糖果、巧克力是人们日常的消闲食品,也是馈赠佳品,但传统糖果对健康含有一定负面作用,例如易引起龋齿,糖尿病患者或肥胖人不宜食用。在本期我们拣选了<功能性甜味剂在糖果和巧克力中的应用>一文,力图帮助生产厂家解决上述问题。另外,为避免巧克力在加工过程中失去原有的特性,使产品达到预定的感官特性和风味,改进精炼工艺至关重要,我们为读者提供了<可可和巧克力的风味组成>和<精炼巧克力的工艺进展>两篇文章。 近几年,我国肉类加工行业发展迅速,仅河南一省就涌现出以生产火腿肠为主的春都、双汇、郑荣等几家大型肉类加工企业,产品质量上乘,畅销全国各地,但火腿肠胀袋问题却具有普遍性。究竟原因何在,又如何解决?您会从本期寻到答案。