| 米渣浓缩蛋白酶法增溶机理初探 |
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| 引用本文： | 刘骥,姚惠源,陈正行. 米渣浓缩蛋白酶法增溶机理初探[J]. 食品科学, 2007, 28(2): 214-219 |
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| 作者姓名： | 刘骥 姚惠源 陈正行 |
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| 作者单位： | 1. 西南民族大学生命科学与技术学院,四川,成都,610041
2. 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 从酶反应动力学的角度讨论了不溶性的米渣浓缩蛋白（RDPC）增溶机理，包括：一部分溶解的蛋白酶与不溶性米渣浓缩蛋白（RDPC）吸附，使不溶性蛋白增溶，另一部分溶解的蛋白酶用来断裂由不溶性蛋白增溶后，溶解于溶液中的片段；反应产物对酶活力的抑制；补加底物的增溶说明了反应体系中有大量溶解的游离态酶没有得到充分利用，同时提示可以用固定化酶的方法来减少产物（低分子量肽段）对酶活力的抑制；动力学反应的初速率方程式为：V0=k2X1mK1[E]0[S]0/1＋K1[E]0＋K1[S]0X1m=0.8859×[E]0[S]0/1＋6.3027[E]0＋0.03590[S]0水解产物的凝胶过滤显示，碱性蛋白酶（Alcalase）降解不溶性组分（Pr）有可能符合“Zipper Reaction”模型。
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| 关 键 词： | 米渣浓缩蛋白 增溶 碱性蛋白酶 |
| 文章编号： | 1002-6630（2007）02-00214-06 |
| 修稿时间： | 2005-12-13 |
Study on Mechanism of Solubilization of Rice Dreg Protein Concentrates |
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| LIU Ji,YAO Hui-yuan,CHEN Zheng-xin. Study on Mechanism of Solubilization of Rice Dreg Protein Concentrates[J]. Food Science, 2007, 28(2): 214-219 |
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| Authors: | LIU Ji YAO Hui-yuan CHEN Zheng-xin |
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| Affiliation: | l.College of Life Science and Technology, Southwest University for Nationalities, Chengdu 610041, China; 2.School of Food Science and Technology, Southm Yangtze University, Wuxi 214036, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice dreg protein concentrates (RDPC) solubilization Alcalase |
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