| 毛霉蛋白酶特性研究及在大豆肽生产中的应用 |
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| 引用本文： | 陈菽,邹雪,李玲,邵伟.毛霉蛋白酶特性研究及在大豆肽生产中的应用[J].中国酿造,2008(21). |
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| 作者姓名： | 陈菽 邹雪 李玲 邵伟 |
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| 作者单位： | 三峡大学化学与生命科学学院; |
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| 摘 要： | 通过对毛霉蛋白酶活力的测定研究了毛霉蛋白酶的特性。研究表明,毛霉在培养的第5d～6d为旺盛期,毛霉蛋白酶的最适反应pH值为4.0～6.0,且在pH4.0～6.0时稳定性较好;毛霉蛋白酶的最适反应温度为45℃～55℃,50℃时酶活力最大,且在40℃以下热稳定性较好。1.0%NaCl、1.0%CaCl2、1.0%MnSO4和1.0%MgSO4对蛋白酶有激活作用,1.0%KCl、1.0%ZnSO4和1.0%CuSO4则对蛋白酶有不同程度的抑制作用。用毛霉所产的蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解所得的大豆肽具有较好的质量品质。
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| 关 键 词： | 毛霉 蛋白酶 大豆肽 |
Study on characteristics of protease produced by Mucor racemosus and its application in the production of soybean peptide |
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| CHEN Shu,ZOU Xue,LI Ling,SHAO Wei.Study on characteristics of protease produced by Mucor racemosus and its application in the production of soybean peptide[J].China Brewing,2008(21). |
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| Authors: | CHEN Shu ZOU Xue LI Ling SHAO Wei |
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| Affiliation: | CHEN Shu,ZOU Xue,LI Ling,SHAO Wei (College of Chemistry , Life Science,Three Gorges University,Yichang 443001,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Mucor racemosus protease soybean peptide |
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