| 优良酿酒酵母菌的发酵性能研究 |
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| 引用本文： | 李筝,韩北忠,陈晶瑜,李双石,程超. 优良酿酒酵母菌的发酵性能研究[J]. 中国酿造, 2008, 0(10) |
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| 作者姓名： | 李筝 韩北忠 陈晶瑜 李双石 程超 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 基金项目： | 国家863计划 |
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| 摘 要： | 从甘肃武威产区美乐葡萄中筛选出3株优良酿酒酵母菌,对其发酵性能进行了比较.测定了3株酿酒酵母菌和对照菌株在葡萄汁小瓶发酵时的CO2失重量、产酒精能力和残糖量,并对其在酒精耐受性、SO2耐受性、高糖耐受性、酸耐受性、受温度变化的影响等各方面的指标进行了综合比较.结果显示菌株NJZGM1的综合性能最佳,具有应用于我国地区特色葡萄酒生产的潜能.
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| 关 键 词： | 葡萄酒 酿酒酵母 发酵性能 |
Study on fermentation characteristics of three excellent Saccharomyces cerevisiae strains |
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| LI Zheng,HAN Beizhong,CHEN Jingyu,LI Shuangshi,CHENG Chao. Study on fermentation characteristics of three excellent Saccharomyces cerevisiae strains[J]. China Brewing, 2008, 0(10) |
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| Authors: | LI Zheng HAN Beizhong CHEN Jingyu LI Shuangshi CHENG Chao |
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