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| 新型面粉品质改良剂—过氧化苯甲酰 | |
| 引用本文： | 潘铎.新型面粉品质改良剂—过氧化苯甲酰[J].粮油食品科技,1992(1). |
| 作者姓名： | 潘铎 |
| 作者单位： | 商业部谷物油脂化学研究所 |
| 摘 要： | 小麦粉品质改良剂是对小麦粉起漂白和促进成熟作用的一类食品添加剂.由于小麦粉中含有类胡萝卜素等色素,它具有易被氧化剂氧化的双键,从而转变成为无色物质,提高了小麦粉的白度.另外,氧化剂还能抑制小麦粉中蛋白酶的活性,避免蛋白质的分解,以提高面粉制品的贮藏性能.常用的面粉品质改良剂有二氧化氯、过氧化苯甲酰(这两种主要用于小 |
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