| 酶法水解罗非鱼蛋白及产物脱腥 |
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| 引用本文： | 曾绍东,欧仕益,吴建中. 酶法水解罗非鱼蛋白及产物脱腥[J]. 食品研究与开发, 2010, 31(9) |
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| 作者姓名： | 曾绍东 欧仕益 吴建中 |
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| 基金项目： | 广东省教育部产学研专项项目，粤港关键领域重点突破项目，佛山市禅城区项目 |
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| 摘 要： | 采用Alcalase蛋白酶酶解罗非鱼蛋白,优化水解的各项参数.利用D113型阳离子交换树脂脱除酶解液腥味.结果表明:罗非鱼肉经冷冻处理有利于提高水解度(DH),Alcalase最佳酶解条件为pH8.0,温度60.0℃、每克底物蛋白中酶加量为3 000 U,液料比3:1(g/g)、酶解时间3.0 h,在此条件下水解度为18.23%.酶解液经D113树脂处理后,腥味显著降低,溶液颜色透明澄清,略带金黄色,感官品质有所改善.
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| 关 键 词： | 罗非鱼 酶解 阳离子交换树脂 脱腥 |
Research of Enzymatic Hydrolysis of Tilapin Protein and Deodorization of Hydrolysates |
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| ZENG Shao-dong,OU Shi-yi,WU Jian-zhong. Research of Enzymatic Hydrolysis of Tilapin Protein and Deodorization of Hydrolysates[J]. Food Research and Developent, 2010, 31(9) |
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| Authors: | ZENG Shao-dong OU Shi-yi WU Jian-zhong |
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