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| 辐照强度对燕麦片物理特性的影响 | |
| 作者姓名： | 关健 许尨 薛淑静 陈学玲 何建军 梅新 程薇 李露 |
| 作者单位： | 湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心,湖北武汉430064;湖北省农业科学院农产品加工与核能技术研究所,湖北武汉430064;湖北省农业科学院农产品加工与核能技术研究所,湖北武汉,430064 |
| 基金项目： | “十二五”国家科技计划农村领域项目;湖北省创新中心项目 |
| 摘 要： | 研究了辐照强度对燕麦片基本营养成分的影响,并测定了辐照前后燕麦片的理化性质。研究结果表明,经过辐照剂量从0~9 k Gy的变化,在2 k Gy时燕麦中脂肪质量分数最低为7.7%,水分质量分数达到最高9.72%,黏度和蛋白质质量分数随辐照剂量的增加表现出逐渐降低的趋势,淀粉质量分数在低于6 k Gy剂量辐照处理条件下有所下降,样品之间无明显色差。研究表明,不同强度辐照光对于长链淀粉分子的切割,导致了燕麦片物理特性的变化,其他短链淀粉分子结构及物理特性并无明显变化。 |
| 关 键 词： | 燕麦片 辐照 理化性质 |
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