| 斑点叉尾鮰鱼露生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 胡兴,吴标,车科,张永康,黄群.斑点叉尾鮰鱼露生产工艺研究[J].中国调味品,2008,33(5):66-69. |
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| 作者姓名： | 胡兴 吴标 车科 张永康 黄群 |
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| 作者单位： | 吉首大学食品科学研究所,湖南吉首,416000 |
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| 摘 要： | 以斑点叉尾鮰为原料,采用多酶法制取鱼露。通过正交试验优化酶解工艺条件参数。结果表明,最佳生产工艺条件为：酶解时间3.5h、酶解温度50℃、pH8、酶浓度2%。所得鱼露味道柔和,具有鱼露特殊香气。
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| 关 键 词： | 斑点叉尾鮰 多酶法 酶解 鱼露 斑点叉尾 鱼露 生产 工艺研究 fish sauce technique production 香气 酶浓度 温度 时间 酶解工艺 工艺条件 最佳 结果 条件参数 正交试验优化 法制 多酶 原料 |
| 文章编号： | 1000-9973(2008)05-0066-03 |
| 修稿时间： | 2007年11月6日 |
Research on the production technique of fish sauce |
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| HU Xing,WU Biao,CHE Ke,ZHANG Yong-kang,HUANG Qun.Research on the production technique of fish sauce[J].China Condiment,2008,33(5):66-69. |
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| Authors: | HU Xing WU Biao CHE Ke ZHANG Yong-kang HUANG Qun |
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