| 固态发酵酒糟醋与传统醋的比较研究 |
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| 引用本文： | 罗乐,姚福荣,刘微.固态发酵酒糟醋与传统醋的比较研究[J].中国调味品,2009,34(4). |
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| 作者姓名： | 罗乐 姚福荣 刘微 |
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| 作者单位： | 贵州省民族学院,化学与环境科学学院,贵阳,550025 |
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| 摘 要： | 采用固态发酵工艺生产酒糟醋,不仅能节约粮源,而且生产出来的酒糟醋在色泽、口感、理化指标、卫生标准等方面均符合国家食醋的标准,并且酒糟醋与传统食醋相比具有更好的食用价值,同时具有抑癌作用.
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| 关 键 词： | 固态发酵 酒糟醋 传统食醋 |
Comparative study on solid-state fermentation brewing lees vinegar and traditional vinegar |
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| LUO Le,YAO Fu-rong,LIU Wei.Comparative study on solid-state fermentation brewing lees vinegar and traditional vinegar[J].China Condiment,2009,34(4). |
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| Authors: | LUO Le YAO Fu-rong LIU Wei |
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