羟丙基直链扩增、蜡性和正常玉米淀粉功能性质的研究 |
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引用本文: | 刘惠君,LawrenceRamsden,HaroldCorke.羟丙基直链扩增、蜡性和正常玉米淀粉功能性质的研究[J].中国粮油学报,1998(1). |
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作者姓名: | 刘惠君 LawrenceRamsden HaroldCorke |
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作者单位: | 香港大学植物学系 |
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摘 要: | 本文对StarchAustralasia公司提供的直链扩增玉米淀粉(Hi-Maize,直链淀粉含量66%和GELOSE50,直链淀粉含量47%),蜡性玉米淀粉(MAZACA3401,直链淀粉含量3.3%和正常玉米淀粉(直链淀粉含量22.4%)进行羟丙基化反应,并对其功能性质和酶解率进行研究。与母体淀粉相比,羟丙基化反应降低所有淀粉的糊化温度,同时除蜡性玉米淀粉其粘度略有降低外,所有淀粉的粘度均提高。DSC(diferentialscanningcalorimetry)结果显示,所有羟丙基淀粉与未改性淀粉相比均有较低的To,Tp,Tc和△H。但是羟丙基化反应使膨胀率和溶解率得到提高。淀粉经羟丙基化反应后,所有淀粉凝胶的硬度(hardness)和粘着力(ad-hesiveness)均降低,同时所有淀粉的透光率和酶解率均提高。
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关 键 词: | 羟丙基淀粉 直链扩增淀粉 蜡性淀粉 糊化性质 膨胀率 |
Functional Properties of Hydroxypropylated ae,wx,and Normal Maize Starches |
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Abstract: | |
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Keywords: | shydroxypropylated starch ae starch wx starch pasting property swelling power |
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