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| 油炸花生抗氧化剂原理及应用研究 | |
| 引用本文： | 斯波. 油炸花生抗氧化剂原理及应用研究[J]. 食品安全导刊, 2010, 0(12): 45-46 |
| 作者姓名： | 斯波 |
| 作者单位： | 成都乐客食品技术开发有限公司 |
| 摘 要： | 花生中含有大量油脂,因为这些油脂均属于不稳定的油脂范畴,所以常常会导致花生尤其是油炸花生出现油脂氧化酸败（以下简称氧化酸败）、变味等问题。然而,由于没有专业的研发技术,无法合理使用抗氧化类食品添加剂,使得很多企业难以解决这一特性所诱发的一系列问题, |
| 关 键 词： | 抗氧化剂 花生 油炸 油脂氧化酸败 应用 原理 食品添加剂 研发技术 |
Antioxidants and Application of Fried Peanut Principle |
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