| 巴寒杂交一代肉羊一磷酸腺苷激活蛋白激酶活性与肉品质的关系研究 |
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| 引用本文： | 宋晓彬,袁倩,刘树军,靳烨.巴寒杂交一代肉羊一磷酸腺苷激活蛋白激酶活性与肉品质的关系研究[J].肉类工业,2013(9). |
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| 作者姓名： | 宋晓彬 袁倩 刘树军 靳烨 |
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| 作者单位： | 1. 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 内蒙古呼和浩特 010018
2. 内蒙古巴彦诺尔市乌拉特中旗农牧业局 内蒙古巴彦诺尔 015300 |
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| 摘 要： | 选取巴寒杂交一代肉羊5月龄、6月龄、8月龄和12月龄不同部位骨骼肌,分别测定它们的一磷酸腺苷激活蛋白激酶(AMP-activated protein kinase,AMPK)活性、糖酵解指标和肉质指标,研究不同月龄不同部位三者的差异,以探讨AMPK与宰后肌肉品质的相关性.结果表明:AMPK活性随着月龄的增加呈下降的趋势(p＜0.05),不同部位间背最长肌AMPK活性显著大于股二头肌和臂三头肌(p＜0.05)；AMPK活性与pH24值呈极显著负相关(p＜0.01)、与肌糖元含量呈极显著正相关(p＜0.01),与L*值呈显著负相关(p＜0.05),与熟肉率呈显著正相关(p＜0.5).实验表明AMPK活性与pH24值、肌糖元含量、L*值和熟肉率具有显著相关性,AMPK可能通过调节糖酵解进程进而影响肉品质.
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| 关 键 词： | 一磷酸腺苷激活蛋白激酶 糖酵解 肉品质 |
Study on relationship between AMPK activity and meat quality of first filial generation Bahan lamb |
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