|
|||||
|
|
| 一种新型肉糜类调理禽肉制品的研制 | |
| 引用本文： | 任晓东,于军辉. 一种新型肉糜类调理禽肉制品的研制[J]. 肉类工业, 2013, 0(9): 1-3 |
| 作者姓名： | 任晓东 于军辉 |
| 作者单位： | 1. 烟台天华食品有限公司 山东烟台 264117 2. 烟台喜旺食品有限公司 山东烟台 264000 |
| 摘 要： | TG酶是一种新型的酶制剂,将TG酶用于肉糜类速冻调理肉制品中改善产品质构,研制出新型的方便快捷速冻调理禽肉制品,并且筛选出最佳的原料配比:去皮胸碎肉70%、鸡皮30%,水50%。最佳辅料配比:TG酶0.2%,香辛料0.25%,香精0.4%,三聚磷酸盐0.3%,焦磷酸盐0.15%,异抗坏血酸钠0.05%,红曲红0.008%,木薯变性淀粉12%,大豆分离蛋白3%,卡拉胶0.3%。 |
| 关 键 词： | TG酶 肉糜类 调理肉制品 配方工艺 |
Development of novel and minced conditioning poultry products |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |