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| 探讨延长泡鸭爪的保质期 | |
| 引用本文： | 王强毅. 探讨延长泡鸭爪的保质期[J]. 肉类工业, 2013, 0(9): 24-25 |
| 作者姓名： | 王强毅 |
| 作者单位： | 闽西职业技术学院 福建龙岩 364000 |
| 基金项目： | 闽西职业技术学院2011年度自然科学与应用技术立项课题 |
| 摘 要： | 以鸭爪为主要原料,通过正交试验,确定了泡鸭爪加工过程中pH值为3、山梨酸钾为0.04 g/kg,乳酸链球菌素为0.3 g/kg的最佳组合。在25℃下保存泡鸭爪的保质期在90d以上,结合冷链运输保质期会更长。 |
| 关 键 词： | 泡鸭爪 正交试验 保质期 |
Study on extending shelf life of pickled duck feet |
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