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| 招牌脆骨的生产工艺研究 | |
| 引用本文： | 张效荣,朱一龙,徐建文,张秀民,丁凌霄,陆银胜,高振宏. 招牌脆骨的生产工艺研究[J]. 肉类工业, 2013, 0(9): 18-21 |
| 作者姓名： | 张效荣 朱一龙 徐建文 张秀民 丁凌霄 陆银胜 高振宏 |
| 作者单位： | 安徽宝迪肉食品有限公司 安徽淮北 235000 |
| 摘 要： | 以喉头骨为原料,研究招牌脆骨的生产工艺。通过单因素实验考察食盐添加量、花生酱添加量和马铃薯淀粉添加量对招牌脆骨感官评分的影响。在此基础上,采用正交实验设计对招牌脆骨的生产工艺条件进行优化。实验结果表明,招牌脆骨的最佳生产工艺条件为:食盐添加量0.8%、花生酱添加量4%和马铃薯淀粉添加量0.7%。 |
| 关 键 词： | 喉头骨 招牌脆骨 生产工艺 感官评价 |
Study on processing technique of signature cartilage |
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