| 富硒"湖之酒"的研制 |
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| 引用本文： | 陆步诗,李新社,曾建德.富硒"湖之酒"的研制[J].食品与机械,2007,23(3):143-144,150. |
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| 作者姓名： | 陆步诗 李新社 曾建德 |
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| 作者单位： | 邵阳学院生物与化学工程系,湖南,邵阳,422000 |
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| 摘 要： | 将酵母接种在添加亚硒酸钠的培养液中进行驯化,获得富集有机硒的酵母用于“湖之酒”的酿制.采用正交试验得到的最佳生产工艺条件为：小曲接种量为0.6%,富硒酵母接种量为7%,发酵温度为36℃,发酵时间为4 d.该“湖之酒”感官指标与普通“湖之酒”基本一致,但有机硒含量可达18.4～20.1 μg/mL.
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| 关 键 词： | 富硒 "湖之酒" 驯化 发酵 正交试验 |
| 修稿时间： | 2007-02-11 |
Preparation of Hu's rice wine with enriched Se |
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| LU Bu-shi,LI Xin-she,ZENG Jian-de.Preparation of Hu''''s rice wine with enriched Se[J].Food and Machinery,2007,23(3):143-144,150. |
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| Authors: | LU Bu-shi LI Xin-she ZENG Jian-de |
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| Affiliation: | Department of Biology and Chemistry Engineering, Shaoyang University, Shaoyang , Hunan 422000, China |
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