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| 烹饪大师话味型(三)——川菜味型在实际烹饪中的科学应用 | |
| 引用本文： | 刘冲.烹饪大师话味型(三)——川菜味型在实际烹饪中的科学应用[J].烹调知识,2018(9). |
| 作者姓名： | 刘冲 |
| 摘 要： | 正15.怪味主用调料:川盐、红油(辣椒油)、香油、花椒粉(花椒油)、芝麻酱、熟芝麻、酱油、白糖、味精、醋、姜、葱、蒜。辅用调料:油酥花仁。味型特点:咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香兼备。注意事项:一般亦配以油酥花仁等共同调味;调味时需注意各种调味品的比例要恰当,互不压抑,相得益彰,以各味平衡和谐为佳。应用范围:一般应用于家禽家畜肉类及内脏、部分海 |
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