如何保证上菜服务的卫生要求 |
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引用本文: | 李贤玉.如何保证上菜服务的卫生要求[J].烹调知识,2018(6). |
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作者姓名: | 李贤玉 |
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摘 要: | 正上菜服务是在客人的关注下进行的,在这个过程中尤其要注意卫生要求,具体如下。(1)上菜应用托盘,托盘必须干净卫生,热菜菜盘不能置于凉菜菜盘之上。不允许不用托盘而直接用手端送菜盘和汤碗。最好于每道菜肴上加上符合卫生要求的盖子,以避免菜肴在上菜过程中受到污染,而且还对菜肴具有一定的保温作用。(2)端菜时手指不得接触碗口内侧,更不得接触菜肴及汤汁。
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