| 花生抗氧化活性肽制取工艺的研究 |
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| 引用本文： | 王建化,熊柳,孙高飞,孙庆杰.花生抗氧化活性肽制取工艺的研究[J].中国油脂,2008,33(6). |
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| 作者姓名： | 王建化 熊柳 孙高飞 孙庆杰 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,266109 |
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| 摘 要： | 采用Alcalase及Neutrase蛋白酶酶解花生粕中的蛋白，制取花生抗氧化活性肽。在相同条件下，通过测定水解度得出Alcalase的水解效果比Neutrase好。通过正交试验得出Alcalase最佳水解条件为：底物质量分数8％，酶加量4％，pH8．0，温度55℃，时间2h。在最佳条件下水解度为17．95％。通过油脂的抗氧化试验，证明花生抗氧化活性肽具有明显的抗氧化活性，5％的花生抗氧化活性肽抗氧化效果与3％的VE抗氧化效果相当。
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| 关 键 词： | 花生粕 抗氧化 活性肽 花生粕 抗氧化 活性肽 工艺 研究 peptide peanut antioxidative 氧化效果 氧化活性 氧化试验 油脂 时间 温度 加量 质量分数 水解条件 最佳 正交试验 水解度 |
Preparation of antioxidative peanut peptide |
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| WANG Jianhua,XIONG Liu,SUN Gaofei,SUN Qingjie.Preparation of antioxidative peanut peptide[J].China Oils and Fats,2008,33(6). |
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| Authors: | WANG Jianhua XIONG Liu SUN Gaofei SUN Qingjie |
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