| 不同强度冷激处理对香蕉耐冷性的影响 |
| |
| 引用本文： | 张立新,郝利平,魏巍,牛晓峰,张晶,王愈.不同强度冷激处理对香蕉耐冷性的影响[J].食品科技,2016(4):61-64. |
| |
| 作者姓名： | 张立新 郝利平 魏巍 牛晓峰 张晶 王愈 |
| |
| 作者单位： | 山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所;山西农业大学食品科学与工程学院;山西省农畜产品加工研究生教育创新中心;太原六味斋实业有限公司;云南农业大学人文社会科学学院 |
| |
| 摘 要： | 为探讨0℃冰水混合物不同强度的冷激处理,对香蕉在冷害温度下贮藏的耐冷性及其品质的影响。试验以"巴西"香蕉为试材,使用0℃的冰水混合物分别冷激15、30、60 min,贮藏于低温(4℃),湿度为85%条件下,并以未处理组作为对照,定期取样进行指标测定。试验结果:与对照组相比,经0℃冰水混合物冷激30 min后的香蕉,冷害指数和冷害率显著降低,相对电导率和MDA含量的上升趋势减缓,同时提高了超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性,保持了果肉的硬度;贮藏结束时,冷害指数和冷害发生率分别低于对照组0.315(P0.05)和15.2%(P0.05),明显降低了香蕉冷害的发生。试验结果表明:冷激处理能在一定程度上提高香蕉的耐冷性,降低冷害的发生程度。
|
| 关 键 词： | 冷激处理 香蕉 耐冷性 冷害 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
