| 多糖基膜内抑菌剂向食品模拟体系中释放的规律 |
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| 引用本文： | 于文喜,胡长鹰,王志伟.多糖基膜内抑菌剂向食品模拟体系中释放的规律[J].现代食品科技,2016,32(5):71-78. |
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| 作者姓名： | 于文喜 胡长鹰 王志伟 |
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| 作者单位： | (1.江南大学包装工程系，江苏无锡 214122)(2.产品包装与物流广东普通高校重点实验室，广东珠海 519070),(2.产品包装与物流广东普通高校重点实验室，广东珠海 519070)
(3.暨南大学食品科学与工程系，广东广州 510632),(1.江南大学包装工程系，江苏无锡 214122)(2.产品包装与物流广东普通高校重点实验室，广东珠海 519070)(4.暨南大学包装工程研究所，广东珠海 519070） |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目（21277061，21077045，21277085） |
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| 摘 要： | 本文研究多糖基抑菌膜(低甲氧基果胶-羧甲基纤维素-山梨酸钾(LMP-CMC-Psb,LCP))内抑菌剂Psb在4℃下的释放动力学。分别探讨了基膜比例LMP:CMC(8:2、6:4、4:6)、Ca Cl2(1%、2%、4%、8%)、蒙脱土(MMT,1%、4%、8%、12%)及Psb(2%、5%、8%、15%)含量变化对Psb向食品模拟液(50%乙醇)中释放的影响;并使用Fickian第二定律方程和简化模型与Psb释放试验数据进行非线性最小二乘法拟合,计算得出扩散系数,进而评估Psb的扩散能力。结果表明:通过调整膜基质LMP和CMC的比例、改变Ca Cl2、MMT在基膜内的浓度可有效地控制Psb的释放速率;提高LMP比例、Ca Cl2和MMT含量均可降低Psb的扩散系数。通过Fickian第二定律拟合结果证实了Fickian模型与Psb的释放有很好的拟合度(R20.98%),说明该拟合具有一定可靠性,可以用来模拟Psb的释放。本文亦发现可通过使用简化模型对Psb的短期释放进行拟合而得的扩散系数评估Psb在抑菌膜内的释放规律,以缩短试验时间。该抑菌材料有望作为可控释放包装体系用于包装食品。
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| 关 键 词： | 抑菌食品包装 多糖 山梨酸钾 释放动力学 扩散系数 |
| 收稿时间： | 6/6/2015 12:00:00 AM |
Release Model of Antimicrobial Agent from Polysaccharide-based Film into Food Stimulant |
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| YU Wen-xi,HU Chang-ying and WANG Zhi-wei.Release Model of Antimicrobial Agent from Polysaccharide-based Film into Food Stimulant[J].Modern Food Science & Technology,2016,32(5):71-78. |
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| Authors: | YU Wen-xi HU Chang-ying and WANG Zhi-wei |
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| Affiliation: | (1.Department of Packaging Engineering, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) (2.Key Laboratory of Product Packaging and Logistics of Guangdong Higher Education Institutes, Jinan University, Zhuhai 519070, China),(2.Key Laboratory of Product Packaging and Logistics of Guangdong Higher Education Institutes, Jinan University, Zhuhai 519070, China)(3.Department of Food Science and Engineering, Jinan University, Guangzhou 510632, China) and (1.Department of Packaging Engineering, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) (2.Key Laboratory of Product Packaging and Logistics of Guangdong Higher Education Institutes, Jinan University, Zhuhai 519070, China)(4.Packaging Engineering Institute, Jinan University, Zhuhai 519070, China) |
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