| 枣果实中生物活性成分与生物活性的研究进展 |
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| 引用本文： | 丁胜华,王蓉蓉,吴继红,单杨,胡小松. 枣果实中生物活性成分与生物活性的研究进展[J]. 现代食品科技, 2016, 32(5): 332-348 |
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| 作者姓名： | 丁胜华 王蓉蓉 吴继红 单杨 胡小松 |
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| 作者单位： | （1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）（2.湖南省农业科学院农产品加工研究所，湖南长沙 410125）,（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）(3.湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙 410128),（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）,（2.湖南省农业科学院农产品加工研究所，湖南长沙 410125）,（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083） |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31501543)； “十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD36B07-03) |
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| 摘 要： | 枣(Zizyphus jujuba Mill)属于鼠李科枣属,是我国第一大干果树种和第七大果树,其果实是一种药食两用同源食品。枣果具有多种生物活性,包括抗癌、抗氧化、抗炎、护肝、免疫刺激、护肠、抗焦虑、防止肥胖、抑菌等特性。目前的研究主要集中在枣果化学成分分离、结构鉴定、含量测定以及生物活性等方面。化学成分研究结果表明枣果中主要有多糖、酚酸、黄酮、萜类化合物、核苷和核苷碱基、生物碱、胡萝卜素、α-生育酚、维生素C、挥发油类化合物等多种有益成分,其中多糖、黄酮、酚酸、萜类化合物和环核苷酸是枣果中主要功能性成分。多糖是枣果发挥护肝和免疫刺激作用的物质基础;维生素C、酚酸和黄酮类化合物是枣果中主要的抗氧化物质;三萜类化合物是枣果中主要的抗癌活性成分。
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| 关 键 词： | 枣；活性成分；生物活性 |
| 收稿时间： | 2015-06-17 |
A Review of the Bioactive Components and Biological Activities of Zizyphus jujuba Mill. (Jujube) Fruits |
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| DING Sheng-hu,WANG Rong-rong,WU Ji-hong,DAN Yang and HU Xiao-song. A Review of the Bioactive Components and Biological Activities of Zizyphus jujuba Mill. (Jujube) Fruits[J]. Modern Food Science & Technology, 2016, 32(5): 332-348 |
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| Authors: | DING Sheng-hu WANG Rong-rong WU Ji-hong DAN Yang HU Xiao-song |
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| Affiliation: | (1.College of Food Science & Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China)(2.Hunan Academy of Agricultural Sciences, Hunan Agricultural Product Processing Institute, Changsha 410125, China),(1.College of Food Science & Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China) (3.College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, 410128, China),(1.College of Food Science & Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China),(2.Hunan Academy of Agricultural Sciences, Hunan Agricultural Product Processing Institute, Changsha 410125, China) and (1.College of Food Science & Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | jujube fruits bioactive components biological activities |
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