|
|||||
|
|
| 驴肉在低温成熟过程中色泽变化研究 | |
| 作者姓名： | 敖冉 赵雪聪 戎平 丁娜 齐文聪 张志胜 |
| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院 |
| 摘 要： | 以驴后腿肉为原料,研究(0~4)℃低温成熟过程中每天驴肉的色泽指标变化。结果表明:新屠宰的驴肉,肌肉颜色呈紫红色且红色均匀,脂肪洁白,在成熟7 d后驴肉表皮呈暗红色,脂肪发黄。在成熟过程中L*、a*、b*、△E_(ab)*值均有不同程度的变化。 |
| 关 键 词： | 驴肉 低温成熟 色泽 变化 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
|
||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||
|
|
|
|
| 设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏 |
|
Copyright©北京勤云科技发展有限公司 京ICP备09084417号 |