| 气相色谱-质谱联用法测定食用油脂中的缩水甘油酯 |
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| 引用本文： | 刘国琴,尹诗琴,汪学德.气相色谱-质谱联用法测定食用油脂中的缩水甘油酯[J].现代食品科技,2016,32(5):289-294. |
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| 作者姓名： | 刘国琴 尹诗琴 汪学德 |
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| 作者单位： | （1.华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640）(2.河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450001）,（1.华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640）,(2.河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450001） |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31271885,31271884,31471677）；“十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD37B01）；国家高新技术研究和开发项目（2013AA102103）；国家粮食公益性行业科研专项（201313011-7） |
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| 摘 要： | 采用甲醇钠/甲醇酯转化-苯基硼酸(PBA)衍生化-气相色谱质谱(GC-MS)联用技术,优化建立了有关食用油脂中缩水甘油酯(GEs)的分析检测方法。GC-MS的分析方法为:TG-5MS色谱柱(0.25 mm×30 m×0.25μm),梯度升温程序,进样口和传输线温度为280℃,脉冲不分流进样,载气流速为1.18 m L/min;MS条件:EI离子源,EI电离能量为70 e V,接口温度为280℃,溶剂延迟时间为8 min,选择离子模式(SIM)定量。本方法的检出限(LOD)为0.01 mg/kg,加标回收率为87.64%~98.99%,相对标准偏差(RSD)为2.16%~5.87%。利用本方法对几种常见食用油脂中GEs的含量进行了检测,同时还研究了菜籽油在精炼过程中GEs含量的变化。结果表明:该分析方法定性定量准确,灵敏度高,重复性好,能满足食用油脂中GEs分析检测的要求,在所测的植物油脂中,棕榈油中GEs含量相对较高,另外,在植物油的精炼工序中,脱臭工序是产生GEs的一个关键环节。
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| 关 键 词： | 缩水甘油酯，气相色谱-质谱，食用油脂 |
| 收稿时间： | 2015/6/17 0:00:00 |
Determination of Glycidyl Esters in Edible Oils by GC-MS |
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| LIU Guo-qin,YIN Shi-qin and WANG Xue-de.Determination of Glycidyl Esters in Edible Oils by GC-MS[J].Modern Food Science & Technology,2016,32(5):289-294. |
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| Authors: | LIU Guo-qin YIN Shi-qin and WANG Xue-de |
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| Affiliation: | (1.College of Light Industry and Food Science, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) (2.School of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China),(1.College of Light Industry and Food Science, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) and (2.School of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | glycidyl esters Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS) edible oils |
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