麦芽蛋白质组成和酿造条件对啤酒胶体稳定性的影响 |
| |
引用本文: | 祝忠付.麦芽蛋白质组成和酿造条件对啤酒胶体稳定性的影响[J].啤酒科技,2006(11):71-75. |
| |
作者姓名: | 祝忠付 |
| |
作者单位: | 河南金星啤酒集团公司,450009 |
| |
摘 要: | 啤酒永久性混浊的形成是严重的质量问题。研究了SE蛋白质的存在或缺少时和在氮气或空气下进行酿造之间的关系,结果是:使用氮气比在正常大气下生产的啤酒稳定性还差。过滤试验表明:啤酒的过滤过程能影响其胶体稳定性。用SE+ve麦芽生产的啤酒在过滤时能除去SE蛋白质和其它蛋白质,提高了胶体稳定性。综合这些研究,酿造者可以在自己的条件下,选择延长啤酒胶体稳定性和胶体稳定性处理的最佳方法。
|
关 键 词: | 啤酒老化 酿造 胶体稳定性 过滤 混浊 麦芽 蛋白质 |
收稿时间: | 2006-07-24 |
修稿时间: | 2006年7月24日 |
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录! |
|