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| 食用油脂中的反式脂肪酸 | |
| 引用本文： | 蔡妙颜,孙凤玲,袁向华.食用油脂中的反式脂肪酸[J].农牧与食品机械,2004(11):51-53. |
| 作者姓名： | 蔡妙颜 孙凤玲 袁向华 |
| 作者单位： | [1]华南理工大学食品与生物工程学院 [2]嘉里粮油中国有限公司研发中心 |
| 摘 要： | 综述了反式脂肪酸的定义、主要的来源、分析检测方法以及反式酸对人体的危害以及在油脂加工中降低反式酸的措施。 |
| 关 键 词： | 反式酸 共轭亚油酸 氢化 脱臭 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |
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