| 耐酸耐氧双歧杆菌单菌联菌酸奶发酵研究 |
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| 引用本文： | 邵建宁,张文齐,麻和平,刘彩云,赵昊星,慕婷婷.耐酸耐氧双歧杆菌单菌联菌酸奶发酵研究[J].中国酿造,2010(2). |
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| 作者姓名： | 邵建宁 张文齐 麻和平 刘彩云 赵昊星 慕婷婷 |
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| 作者单位： | 甘肃省科学院,生物研究所,甘肃,兰州,730000 |
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| 基金项目： | 甘肃省科学院应用技术研究与开发计划 |
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| 摘 要： | 利用耐酸耐氧双歧杆菌进行了单菌酸奶和联菌酸奶发酵实验,优化出工艺条件.双歧杆菌单菌酸奶,发酵温度37℃,以5%体积比接种双歧杆菌,5%质量比添加蔗糖,在8h内凝乳,酸奶酸度可达80°T,活菌数>10°cfu/mL;双歧杆菌与乳酸菌混合发酵联菌酸奶,双歧杆菌与乳酸菌菌数比1:1,以5%体积比总接种量接种,发酵温度37℃,在4.5h内凝乳,酸度平均在85.T,总活菌数>1×109cfu/mL;双歧杆菌与乳酸菌分别发酵的酸奶,以体积比1:1配比后酸奶口味较佳.
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| 关 键 词： | 双歧杆菌 乳酸菌 单菌 联菌 酸奶 |
Yogurt fermentation with single or combined acid-and oxygen-resistant Bifidobacterium |
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| SHAO Jianning,ZHANG Wenqi,MA Heping,LIU Caiyun,ZHAO Haoxing,MU Tingting.Yogurt fermentation with single or combined acid-and oxygen-resistant Bifidobacterium[J].China Brewing,2010(2). |
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| Authors: | SHAO Jianning ZHANG Wenqi MA Heping LIU Caiyun ZHAO Haoxing MU Tingting |
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