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| 亚硝基血红蛋白（HbNO）的合成制取及其应用于香肠中降低NO2^—残留量的研究 | |
| 引用本文： | 马美湖,唐进明,陈长龙,何彬,何厚云,李文彬,陈章平,周炯光,左晓红,杨红玲.亚硝基血红蛋白（HbNO）的合成制取及其应用于香肠中降低NO2^—残留量的研究[J].食品科学,2001,22(8):67-70. |
| 作者姓名： | 马美湖 唐进明 陈长龙 何彬 何厚云 李文彬 陈章平 周炯光 左晓红 杨红玲 |
| 基金项目： | 国家科技部“湘潭市持续高效农业示范区建设”课题中科技攻关内容之一 |
| 摘 要： | 对亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取条件进行了研究。并对制得的亚硝基血红蛋白代替NaNO_2或NaNO_3应用於香肠等肉制品中进行试验，呈色效果良好，产品色泽鲜亮，稳定持久，风味独特，NO2残留量为1.75×10－6，有效降低了肉制品中NO_2残留量，达到了低硝的目的，有效地保证了肉制品安全性。 |
| 关 键 词： | 亚硝基血红蛋白 NO2残留量 低硝肉制品 香肠 应用 合成制取 |