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| 啤酒酿造中双乙酰的代谢调控的研究进展 | |
| 引用本文： | 范秀英,何秀萍,郭雪那,傅秀辉,张博润. 啤酒酿造中双乙酰的代谢调控的研究进展[J]. 酿酒, 2003, 30(3): 54-55 |
| 作者姓名： | 范秀英 何秀萍 郭雪那 傅秀辉 张博润 |
| 作者单位： | 中国科学院微生物研究所,北京,100080 |
| 摘 要： | 双乙酰是啤酒酿造过程中酵母合成缬氨酸和亮氨酸的代谢途径中产生的啤酒风味缺陷物质。简要综述了啤酒酿造中双乙醚的代谢调控的研究进展。 |
| 关 键 词： | 啤酒酿造 双乙酰 代谢调控 风味缺陷物质 形成机制 |
| 文章编号： | 1002-8110(2003)03-0054-02 |
| 修稿时间： | 2003-01-20 |
Progress in Research on Metabolic Control of Diacetyl during Beer Brewing |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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