萨拉米生香肠的制作

5 生香肠的制作工艺 对于不同种类的生香肠,其制作工艺有很大的差别的。首先,在制作可切片的以及可涂抹的生香肠时就是如此。除了两者的制作方法不同之外,还有其他的区别。例如,对于可切片的生香肠和可涂抹的生香肠,在其捣碎程度上有特殊的工艺要求。从开始的原料准备到结束的香肠灌注,都应如下所述的执行此独特的制作过程。接着将详细描述生香肠的熟化和熏制。