大豆蛋白纤维及其产品的开发现状

介绍了大豆蛋白纤维的生产原理、国内外研究情况及性能特征。分析了大豆纤维产品的开发现状,指出了目前产品开发过程中遇到的主要问题,对大豆纤维新产品的开发具有一定的指导意义。