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| 马齿苋多糖对油脂抗氧化作用的研究 | |
| 作者姓名： | 牛广财 张燕雅 孟宪军 张燕京 |
| 作者单位： | [1]延边大学农学院／／沈阳农业大学食品学院 [2]阜新双汇食品有限公司 [3]沈阳农业大学食品学院 [4]吉林农业大学管理学院 |
| 摘 要： | 以猪油、芝麻油为底物，采用碘量法对马齿苋多糖的抗氧化性能及与抗坏血酸的协同增效作用做了初步研究。结果表明，马齿苋多糖对油脂具有一定的抗氧化性能，其抗氧化效果随其用量的增加而加强；抗坏血酸对马齿苋多糖具有协同抗氧化作用。 |
| 关 键 词： | 马齿苋多糖 油脂 抗氧化 |
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